Обновлённое меню в ресторанах MAFIA: как прошла дегустация новинок

Давно я не была в ресторанах MAFIA, а за это время тут многое поменялось. Из очевидного – меню, оно изменило формат, стало более грациозным, а вот страницы с красочными картинками и ингредиентами блюд остались. Мне нравится, когда можно посмотреть то, что заказываешь, как в поговорке: «Бачили очi, що купували».

Из качественных перемен – внедрение технологии «сувид» (sous-vide). Немножко «ботанства»: суть метода заключается в том, что продукты запечатываются в пищевой пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов. Цель состоит в том, чтобы готовить продукт равномерно, не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняя сочность. Для приготовления в сувиде подходят практически любые продукты, а по сравнению с традиционными методами варки он держит сок и аромат, которые могли бы быть потеряны в процессе приготовления.

Если речь о курице или индейке, то сувид – идеальный способ приготовить сочное филе, которое обычно безбожно пересушивается. Именно потому для начала я решила попробовать салат с индюшкой, грушей и сыром Дор блю. Я не большой специалист в индейке, но было приятно, особенно в сочетании со сладким соусом, которым заправлен салат, очень приятный акцент. А ещё мы сошлись во мнении, что такому салату не хватает кедровых орешков, хотя я их так люблю, что мне их везде не хватает

Из ещё одного фаворита того вечера —  куриная печень фламбе со сливочно-горчичным соусом. Это ну очень вкусно, особенно с этим горчичным соусом! Бокальчик белого сухого был бы в самый раз для меня под это блюдо, но решено было испить брют Bazaleti, который в последнее время очень громко заявляет о себе.

Так под звук игристых пузырьков мы перешли к равиоли с бараниной и с креветками. Я долго думала, какие лучше, и поняла, что мне привычнее были с бараниной, хотя и у креветочных весьма приятный вкус.

Одно, с чем я определилась сразу – мне не хватает глубокой посуды для таких блюд, очень мне нравится «купать» равиоли в соусе, перемешивая ложкой, такой себе пунктик. А ещё в ресторанах MAFIA есть даже свой равиоли-шеф с распрекрасными усами, которые я всем вам обязана показать

Куриная грудка с цитрусовым соусом завершала наш ужин, она откровенно уже не помещалась внутри меня, но мясо было вкусным, так что я умудрилась утрамбовать ещё пару кусочков. Это блюдо также приготовлено по технологии сувид, которая довольно обширно внедрилась в обновлённое меню.

Честно говоря, после такого сытного ужина я выпила чашечку кофе и потом ещё долго гуляла по центру города, чтобы хоть как-то усыпить совесть. Думаю, что ещё не раз приду за печенью фламбе, да и новые десерты я ещё не ела. Так что ждите новых отчётов по новым блюдам.

Кстати, в ресторане на ул. Б. Хмельницкого руководит милейшая девушка Таня, с которой мне довелось познакомиться, очень приятная и улыбчивая! Ради одной неё уже можно приходить в гости